中式點心“祥禾餑餑鋪”完成過億元首輪融資 在津布局10余家門店
作者/楊亞飛
36氪獲悉，成過中式點心品牌「祥禾餑餑鋪」已完成首輪融資，億元本輪由CMC資本獨家領(lǐng)投，首輪同創(chuàng)偉業(yè)跟投，融資不二資本作為戰(zhàn)略投資方聯(lián)合投資。津布局余家門光濟資本擔任本輪財務(wù)顧問。中式
祥禾餑餑鋪是點心店一家百年非遺老字號中式點心品牌，品牌名中的祥禾“餑餑”二字，是餑餑明清以來對于中式宮廷面點的統(tǒng)稱。祥禾餑餑鋪第二代傳承人曾師從清代御廚，鋪完此后嘗試融合南北點心特點，并將宮廷點心傳承至今。
祥禾餑餑鋪的產(chǎn)品主要為糕、酥、餅三類，且發(fā)展過程中有不同產(chǎn)品呈現(xiàn)。祥禾餑餑鋪第四代掌柜楊明告訴36氪，祥禾初代產(chǎn)品是傳承宮廷點心技藝手法制作的古法產(chǎn)品，如貴妃餅、棗花酥等；第二代產(chǎn)品是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的輕度創(chuàng)新嘗試，如無名糕、一合酥；第三代更年輕化，融合了各地口味特色以及西點元素，如松仁奶酥、白團子、黃金竹等。
中式點心種類繁多，根據(jù)地域特色和制作工藝不同，又延伸出不同的派別。祥禾在古法產(chǎn)品和技藝傳承之外，也在嘗試做品牌特色的產(chǎn)品和制作工藝改良。
據(jù)悉，祥禾對原材料進行質(zhì)量升級，比如松仁奶酥產(chǎn)品，松仁選用華山大顆粒松仁、安佳黃油，以及新西蘭乳粉；再者，祥禾還在宮廷點心制作技法基礎(chǔ)上，融合各地、西點的風味及烘焙工藝。此外，祥禾還做了減油減糖產(chǎn)品嘗試，推出木糖醇核桃酥、木糖醇綠豆糕等低糖糕點。
楊明表示，當代消費者對健康管理的重視度在提升，中式點心需要通過控油控糖來抓住用戶；并且，現(xiàn)如今西式點心與中式點心的邊界越來越模糊，好的點心會兼具口味好、食材高級、健康、文化感強的多重屬性。
祥禾餑餑鋪的起源店，上世紀開設(shè)在天津火車站附近，目前品牌在天津開設(shè)有十余家門店，出售各式中式糕點。此外，祥禾餑餑鋪還入駐天貓、京東、微信微商城等線上渠道。
據(jù)楊明介紹，相對于線上渠道，祥禾門店產(chǎn)品更多，一方面會制作古法小饅頭、紅棗阿膠蛋糕等現(xiàn)烤產(chǎn)品，此外也會在門店推出與消費者共創(chuàng)的新品。而零售產(chǎn)品則將傳統(tǒng)手藝進行拆解，形成更容易掌握的SOP流程管理，在擴大規(guī)模建立品質(zhì)一致性的同時，也保持了傳統(tǒng)點心的獨特風味。
楊明表示，祥禾每年迭代50-60個以上的新品種，并且會根據(jù)用戶盲測、互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)等各種方式，來反復(fù)驗證和優(yōu)化產(chǎn)品，例如一些堅果類點心，為了讓堅果香氣更加濃郁，研發(fā)團隊對于預(yù)烤制時間和水分比例都有嚴格規(guī)定。
中式點心賽道近來十分火熱，既有鮑師傅、詹記、瀘溪河等傳統(tǒng)中式烘焙品牌，也出現(xiàn)了像墨茉點心局、虎頭局等新中式烘焙品牌，收獲資本大量關(guān)注，市場競爭火熱。
楊明向36氪透露，祥禾并不急于擴區(qū)域大規(guī)模開店競爭。在門店經(jīng)營規(guī)劃方面，一方面祥禾會繼續(xù)加大線上渠道投入，此外也在和線下商超、便利店渠道對接。
本輪融資領(lǐng)投方CMC資本是祥禾引入的首個機構(gòu)投資者，此前曾投資包括完美日記、KK集團、叮咚買菜、野獸派、奈爾寶、M Stand在內(nèi)的新消費品牌。CMC資本方面表示，出手祥禾餑餑鋪，鎖定的是中國傳統(tǒng)文化與新消費場景結(jié)合帶來的品牌化機會，優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)文化正與新世代的文化自信，在經(jīng)過沉淀的百年品牌實現(xiàn)更多碰撞與融合。