餐飲行業呼吁平臺良性競爭，三國殺如果巨額補貼了用戶，外賣不要最后靠抽商戶的平臺傭金來補齊。

　　文｜《中國企業家》記者 張曉迪

　　晚10點半，三國殺北京東四環內的外賣一家中式連鎖面食館即將打烊。“咔嗒”一聲，平臺店員關了外賣接單機，三國殺最后一單外賣停留在京東平臺的外賣第87單。不到3分鐘，平臺一名黃色著裝的三國殺騎手趕來取餐。

　　王師傅是外賣一位美團騎手，他兼職，平臺跑的三國殺是“眾包”，哪個平臺的外賣訂單都送，京東的平臺達達也跑。他的手機里，安裝著三個以上的外賣配送軟件。

　　頭一天中午，頭戴泛舊的藍色安全帽，車上拉著全新的紅色送餐箱的騎手老趙正穿梭在南二環白紙坊街道，老趙說，“箱子是剛配的，帽子還沒來得及換。”老趙是京東旗下達達集團的一名配送員，京東進入餐飲外賣后，就將達達騎手們藍色的著裝和送餐箱換成了紅色的。

　　美團、京東的外賣“大戰”正酣，餓了么也加入了這場競爭。

　　4月30日，餓了么宣布，進一步加大平臺補貼力度，正式開啟“餓補超百億”大促活動。外賣市場競爭進入“紅黃藍”之爭、“三國殺”之爭新階段。

　　身處其中的一些騎手，也因同時兼職三個平臺，被稱為“紅黃藍小哥”。

　　《中國企業家》走訪多家商戶、采訪多個外賣騎手了解到，外賣市場的格局已然被打破。在這張重新洗牌的牌桌上，京東、美團、餓了么正以“百億”“千億”級的投入，補貼、吸引和爭奪用戶、商戶及騎手。后三者，作為這場競爭中的重要一環，都在觀望與權衡。

　　餐飲老板的擔憂

　　近期，國證國際證券的報告稱，2024年美團外賣和餓了么的市場占有率約是7:3。2024年的外賣平均日單量約6000萬單，同比增長13%，約為2021年的1.5倍。

　　對券商測算的市場份額數據，《中國企業家》跟美團核實，美團方面表示，官方從未公布過市場份額，對市場機構的觀點不予干預和評價。

　　此外，《財經》也報道，美團即時配送2023年全年單量為220億單，平均日單量約為6027萬單。

　　美團2024年年報顯示，其即時配送日訂單量峰值突破9800萬單。

　　記者走訪北京多家餐飲商戶了解到的數據，與上述國證國際證券調研數值基本吻合。多家受訪餐飲商戶表示京東加入之前，“美團和餓了么的訂單，差不多是這樣。”

　　但伴隨著京東的加入，這個格局正在被打破。

　　4月25日，記者走訪上述東四環內的連鎖面館，除了餓了么的這74單外賣，這家面館還賣出去了170多單美團外賣，40多單京東外賣。這天中午，這家面館在京東的外賣系統“崩了”。記者在京東APP里的“外賣秒送”界面上看到，這家面館內的餐品全部顯示“已下架”，但在別的外賣平臺上，仍然能正常購買。

　　打烊時，面館店員告訴記者，如果不是在京東外賣系統里“崩了”，他們店這一天京東訂單肯定不止40單，“會和餓了么的差不多”。店員說，京東外賣剛開始訂單不多，一天只有幾單，之后一天比一天多，“它的補貼大嘛，就是系統有點不穩，美團的訂單一直很穩定”，比較下來，“餓了么訂單少一些”。

　　這是一家堂食面積只有20多平方米的小餐館，室內只有5張餐桌。店員稱，店里銷量主要靠外賣，面館到晚上10點就不再接待堂食客人，而外賣訂單要延長到10點半，只是平臺抽傭讓老板感覺“壓力很大”。

　　隔天，這家面館在京東的外賣功能就恢復了。4天后的4月29日22點27分，記者再次從京東下單這家面館的外賣，訂單號顯示，京東在這家面館的訂單已增至87單，美團當天下午6點左右已達108單。

　　多位商戶和騎手表示，取單號其實就是各外賣平臺在一家店的流水單號。

　　同一天下午6點左右，一家位于南三環的餐館里，京東外賣訂單已超過了170單，美團和餓了么平臺的訂單為0。這家餐館的老板告訴記者，他才開店不久，考慮到平臺抽傭金，他沒有在美團、餓了么上注冊外賣，聽說京東免傭金，他就注冊了。

　　一位堅果店的店員告訴記者，她從新聞上知道了京東外賣在“搞補貼”，便開始在京東上點外賣，“薅羊毛”，然后發現，以前常用的美團也開始“發紅包”了，力度也不小。“誰家的紅包大就選誰家。”她說。

　　鄒先生是一位餐飲行業資深人士，他同時經營著一家北京本土品牌餐館和一家高檔粵菜餐廳。他在接受《中國企業家》采訪時說，此次京東進入外賣行業，像把他拉回美團與餓了么、百度外賣競爭的那些年，大家燒錢搞補貼，他擔心到最后兩家獨大，向商戶抽取高額傭金。

　　多位商戶告訴記者，美團和餓了么對商戶抽取的傭金并不統一，大部分在20%左右，一般來說大商戶傭金率要比小商戶的低一些。

　　鄒先生說，餐飲行業本來利潤就不高，平臺介入后，收取傭金、派送費、推廣費等，最后算下來，外賣掙不了錢，成了給平臺打工。但像他這樣的商戶又不能放棄外賣業務，競爭對手都在做，而外賣平臺每天帶來的流水，能讓餐廳轉起來。

　　京東此次加入外賣行業，承諾商戶傭金率不超過5%。鄒先生非常認同，但他同時也擔憂，京東市場份額做大以后，會如何確定傭金抽成比例？

　　騎手的選擇

　　此次京東加入外賣市場，承諾給全職外賣騎手提供全額社保。3月20日，京東外賣宣布已與超1萬名全職騎手簽署正式勞動合同，正逐步落實“五險一金”的繳納工作。

　　4月15日，京東稱，第二季度將再招收不低于5萬名全職騎手。隨后4月21日，京東又稱，未來三月招聘全職騎手數量從5萬名提升至10萬名。

　　記者采訪了解到，騎手們對社保和訂單量看法不一，有些常年跑外賣的騎手，更傾向于去京東做全職騎手；一些更年輕的騎手則更看重哪個平臺的訂單量高、派單費高。

　　據美團財報及記者的采訪了解，目前美團騎手分為眾包、樂跑、暢跑、團隊四種，騎手們可以在不同的平臺接單。

　　其中眾包騎手一般是兼職騎手，他們可以自由拒單，在每天用餐高峰期以及夜間會收到較多派單；樂跑騎手一般派送長距離或爬樓訂單，派單價相對較高；暢跑騎手每天需要跑夠8小時，8小時之內不能拒單，一般在5公里范圍內派單；團隊騎手一般是相對穩定在美團接單的騎手，通常會優先收到派單，且派單質量最高。

　　一位陳姓騎手對記者稱，現在外賣騎手很多，平均下來，每個騎手訂單不會有太高漲幅，收入也比較固定。

　　有部分外賣騎手告訴記者，盡管京東訂單客單價比美團高出1元～3元，而且還提供全額社保，但他們還是擔心訂單問題，覺得美團的訂單“穩一些”。

　　記者于4月26日21點30分（臨近北京某商場下班時間），同時在餓了么、美團、京東外賣平臺上下單了某款茶飲，取餐號分別顯示為54、145、50。

　　對有些餐飲品牌來說，京東的外賣訂單增長迅速。一位餐飲從業者告訴記者，3月份京東訂單還是幾單幾單地漲，到4月初，京東單量就追上了餓了么。

　　4月27日，記者晚上8點同時在餓了么、美團、京東外賣平臺下單某中餐連鎖店的餐品，取餐號分別顯示為53、141、150。

　　同時兼職三家平臺的外賣騎手小許告訴記者，京東外賣有時候定位不準，用戶電話有時候也出錯，“耽誤事，但這種情況也不多”。不過京東這段時間每單的派送費比美團高，“多1～3塊錢”，他跑了10單京東外賣，掙了120元。

　　還有一位美團“暢跑”騎手朱師傅對記者說，這段時間京東承諾要給全職騎手買社保，一起跑外賣的兄弟去跑京東多，朱師傅也比較動心，但他也猶豫京東的單沒有美團多。

　　一位43歲的騎手楊師傅，毫不猶豫地選擇去京東，因為擔心45歲以后不好再買社保了。

　　另一位王師傅也是美團“暢跑”的外賣騎手，他說他更看重訂單量，以及每個訂單的派單費，相比拿到社保，他想掙更多的錢在手里。他老家在外地，以前打工在其他地方買過社保，后來就斷了。

　　網經社電子商務研究中心數字生活分析師陳禮騰在接受《中國企業家》采訪時稱，騎手和商家規模決定了平臺的市場競爭力，騎手多平臺接單會稀釋平臺運力資源，增加調度成本，還可能降低平臺的履約效率。因此，商家和騎手是外賣平臺爭奪的核心資源。

　　美團的負擔

　　如果為騎手交社保，對于擁有龐大騎手團隊的美團來說壓力不小。

　　香頌資本董事沈萌在接受《中國企業家》采訪時稱，京東此次提出為全職騎手提供全額社保的做法可謂一舉多得，一是短時間內可以快速吸引較為年輕的騎手，也在履行社會責任方面起到表率作用，有利于其未來在資本市場的市值表現。同時，鑒于對手有龐大的騎手隊伍，如果對方同樣打出“社保牌”，意味著要付出比京東更高的資金成本。

　　在京東發布社保承諾后，美團、餓了么也公布了為全職騎手提供社保的試點計劃。2月19日，美團公告稱，2025年起逐步為全職及穩定兼職騎手繳納社保。

　　2025年1月，新華社一則報道稱，中國外賣騎手數量已經超過1000萬。

　　根據餓了么公布的數據，截至2023年，餓了么活躍騎手數量超過400萬；美團研究院公布的數據顯示，2023年美團745萬騎手中，高頻接單騎手（全年接單在260天以上）占總人數的11%，約81.95萬人。

　　如果美團僅以上述81.95萬高頻接單騎手為社保繳納對象，以目前各省社保繳納基數4000元～7000元的中間值5500元為基數，其中企業承擔的繳費比例約為27%，個人約10%。那么美團每月的騎手社保成本可能超過12億元。

　　目前京東的外賣秒送業務線主要由旗下達達集團負責，據達達2023年財報披露，達達的騎手團隊主要由兼職眾包人員組成，也包括來自外包配送機構的騎手。截至2023年底，達達快送平臺上的活躍騎手人數超過120萬。

　　而京東如果在全國招夠10萬全職騎手，并全額承擔社保繳納額度，按照上述基數計算，每月這10萬騎手社保成本大約是2億元，一年合計大約是24億元。

　　一位了解美團的業內人士告訴記者，美團的外賣業務并不掙錢。

　　記者檢索美團過往年報，隨著外賣業務的擴大，騎手團隊成本也高企不下。

　　2017年美團餐飲補貼金額高達42億元，同比增長60.5%，騎手成本增至183億元，占到了外賣業務營收（210.32億元）的87%。2017年美團毛利增長至122億元，但毛利率卻從45.7%下降到36%，主要是低毛利餐飲外賣業務占比提升至62%，該部分毛利率僅8.1%。

　　高額補貼后，美團用戶增速迅猛。據《金融投資報》等多家媒體報道，2018年，美團提高了對商家傭金抽成，部分城市部分商戶的傭金漲至22%。

　　2021年，美團餐飲外賣收入963億元，同比增長45.3%。其中配送服務收入為542億元，傭金收入285億元。而同期，外賣騎手配送成本增至682億元，同比增長38.3%，占外賣總收入71%。

　　這一年，美團將外賣、到店酒旅和閃購業務合并為“核心本地商業”。從2022年起，美團不再單獨披露外賣業務的收入和成本，包括騎手成本。

　　此外，記者注意到，2015年～2024年的10個財年里，有一半的年份，美團的經營活動現金凈流量為負；有6年凈利潤錄得虧損，合計虧損1809.27億元。其余4年的凈利潤合計566.10億元，遠未覆蓋其虧損敞口。

　　能否推動行業進化

　　國證國際證券2025年4月23日的一份報告中，綜合國家統計局、中國飯店協會的數據估算，2015年～2024年10年間，國內餐飲外賣市場規模從1250億元增至約1.5萬億元規模，10年年均復合增長率為28%，外賣滲透率從2015年的4%提升至2024年的26%。

　　上述報告還顯示，截至2024下半年，國內外賣用戶規模增至5.92億人，同比增長約9%，2015年～2024年這10年的年均復合增長率為18%。

　　此次京東加入外賣行業，還提出了“品質外賣”的要求。

　　京東方面在接受《中國企業家》采訪時稱，京東品質外賣堅持“堂食”的準入標準，首創最嚴格商家入駐審核標準和管理制度，用三重機制來保證品質堂食：第一是真實性，以線下流量去判斷經營環境和食品質量；第二是逐步和各省市監管部門的餐飲數據接口對接，目前京東外賣商家的審核通過率不到四成；第三是門店入駐后不斷巡查巡檢，問題商家立即下線永不合作，對好商家給予流量加權。

　　據京東披露，目前平臺已注冊品質堂食門店45萬家。

　　據記者了解，除上傳店面堂食真實照片外，京東品質外賣門店要求還包括，大眾點評3.8分以上，高德、抖音美食4.0分以上，以及美團美食4.0分以上。

　　而更早前的2025年1月，美團公開表示，為了幫助更多優質中小商家長期經營，投入10億元外賣助力金，其中5億元用來支持在平臺經營超過3年、復購高、口碑好的優質中小餐飲商家，為每家提供5000元到5萬元不等的現金支持和平臺補貼。

　　4月14日，美團外賣總經理薛冰在2025中國餐飲連鎖峰會上宣布，未來3年，美團外賣將向餐飲行業整體投入1000億元，用于商家、用戶的獎勵、補貼及明廚亮灶建設。

　　美團方面向《中國企業家》解釋稱，美團在外賣和配送領域多年投入，不斷完善，目前聚焦的是各類信息公開常態化，不斷完善騎手權益保護。不管是明廚亮灶的推進，還是騎手福利的推進，美團有既定舉措，并不是專門為了“競爭”而來。

　　上述鄒先生說，他希望京東加入外賣行業后，能重塑餐飲外賣行業格局，讓餐飲行業不能只為平臺打工。

　　同時他還呼吁，平臺介入餐飲行業，應該良性發展、良性競爭，如果巨額補貼了用戶，也要做好資金補齊計劃，不要最后靠抽商戶的傭金來補齊。這會導致商戶在外賣餐飲食材上壓縮成本，帶來食品安全隱患，最終受傷害的是用戶。