醋是甘肅格中國各大菜系中傳統的調味品，北方人吃餃子、多批面條比較喜歡加點醋 來 增進食欲 …… 近日，次調抽檢甘肅省食藥監局公布新一期調味品抽檢名單;其中發現，味品2批次由甘肅省天水昱之陳香熏醋廠生產的不合“ 昱之 ” 陳香醋和隴西縣福通農業科技開發有限責任公司生產的“艷來紅”一品香麩醋因總酸超標被通報。

上述2批次不合格醋產品的甘肅格總酸的實際檢測值為：2.77g/100mL、3.01g/100mL。多批我國食品安全標準《釀造食醋》(GB 18187-2000)規定，次調抽檢釀造食醋總酸標注值≥ 3.50g/100mL。味品

“總酸”代表食醋在發酵過程中產生醋酸的不合量，對釀造醋來說，甘肅格酸度越高說明發酵程度越高，多批但酸度也不是次調抽檢越高越好。相關資料顯示，味品食醋總酸項目值最高能達到6g/100mL。不合如果高于6g/100mL，很有可能是勾兌醋，購買時應謹慎。

名單顯示，4批次由甘肅省慶陽興新食品有限責任公司生產的“興新”陳醋、甘肅省白銀市景泰縣旺津醋業有限責任公司生產的“旺津”熏醋、甘肅省蘭州百川食品有限公司生產的“黑丫”小米香醋、甘肅省禮縣秦泉醋飲廠生產的“秦醯”秦思源陳醋因菌落總數超標被檢出。

據了解，菌落總數主要是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。

名單還顯示，2批次由甘肅甘肅禮縣秦泉醋飲廠生產的“秦醯”秦思源醬油、陜西西安莊稼漢食品有限公司華胥分公司生產的“莊稼漢”紅燒老抽王因氨基酸態氮不符合項目值被通報。

我國食品安全標準《釀造醬油》(GB 18186-2000)規定氨基酸態氮的標準值≥ 0.40g/100mL。上述2批次不合格醬油的氨基酸態氮實際檢測值分別為：0.27g/100mL、0.08g/100mL，遠遠低于我國的食品安全標準值。

氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，其含量多少是判定醬油好壞的特性指標。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。

此外還有不等批次的 不合格 調味品被通報，分別為 甘肅省西和縣開源釀造廠生產的花生芝麻豆瓣醬、紅油豆瓣苯甲酸超標、標簽不合格 被 ，生產的玉米香醋總酸不達標;甘肅省蘭州東晟清真食品有限公司生產的麻辣燙山梨酸超標;甘肅省蘭州天香食品有限公司生產的炸面醬專用醬標簽不合格;甘肅省蘭州天富醬腌加工廠生產的黃豆醬、甜面醬標簽不合格;甘肅省武山縣瑞峰食品廠生產的紅油豆瓣醬標簽不合格 。

據了解，此次抽檢 對 甘肅 省范圍內生產經營的199批次調味品進行了監督抽檢，不合格樣品16批次，共涉及13個省份95家生產企業生產的產品 ， 覆蓋甘肅省11個市州85家生產企業。

對抽檢不合格產品，甘肅省食藥監局要求被抽樣單位和標稱生產企業所在地市州食品藥品監管部門對生產經營不合格產品的企業進行立案調查，查明生產經營不合格產品的批次、數量和原因，制定整改措施。