近日，堅(jiān)決國家發(fā)展改革委公布《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的遏制公告（征求意見稿）》（以下簡稱《公告》），提出一系列舉措推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)工作落實(shí)落細(xì)。舌尖上

　　一粥一飯，浪費(fèi)當(dāng)思來之不易。堅(jiān)決近年來，遏制我國持續(xù)推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)工作，舌尖上餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象大為改觀。浪費(fèi)然而，堅(jiān)決仍有一些餐飲企業(yè)出于經(jīng)濟(jì)利益考量，遏制對(duì)消費(fèi)者的舌尖上不合理點(diǎn)餐行為、浪費(fèi)行為放之任之，浪費(fèi)對(duì)引導(dǎo)適量點(diǎn)餐、堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)缺乏積極性。遏制一些消費(fèi)者愛面子、舌尖上講排場，請(qǐng)客點(diǎn)菜“多多益善”，對(duì)“光盤行動(dòng)”等規(guī)定熟視無睹。據(jù)測(cè)算，我國餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量約為每人每餐93克，浪費(fèi)率為11.7%，大型聚會(huì)浪費(fèi)率更高達(dá)38%。每年被倒掉的食物，足以供應(yīng)兩億人一年的口糧。必須制定實(shí)施更有力的舉措，推動(dòng)全社會(huì)堅(jiān)決遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。

　　一道菜的分量大概有多少，一份套餐大概夠多少人食用，哪些食物更容易出現(xiàn)浪費(fèi)，經(jīng)營者比消費(fèi)者更清楚。因此，規(guī)范餐飲企業(yè)經(jīng)營行為，是推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)工作落實(shí)落細(xì)的關(guān)鍵。《公告》規(guī)定餐飲企業(yè)須嚴(yán)格明碼標(biāo)價(jià)、推行明白標(biāo)量，允許消費(fèi)者根據(jù)偏好和食量從各類菜單中自主選擇、調(diào)減宴會(huì)菜品等。餐廳既要嚴(yán)格遵守反食品浪費(fèi)要求，細(xì)化量化烹飪、配餐標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，為消費(fèi)者提供合理的點(diǎn)餐建議，又要加強(qiáng)反餐飲浪費(fèi)宣傳，主動(dòng)為消費(fèi)者提供分餐、打包服務(wù)等。監(jiān)管部門應(yīng)圍繞宴會(huì)聚餐等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)未明示適量點(diǎn)餐、誘導(dǎo)過量點(diǎn)餐等行為，深入開展專項(xiàng)整治，有效防止餐飲浪費(fèi)。

　　企業(yè)精細(xì)化管理是杜絕餐飲浪費(fèi)的重要一環(huán)。對(duì)餐飲企業(yè)來說，從食材采購、運(yùn)輸管理，到加工制作、就餐服務(wù)，如果每個(gè)環(huán)節(jié)浪費(fèi)一點(diǎn)點(diǎn)，成本就會(huì)非常高。出于節(jié)本增效等因素的考慮，餐飲企業(yè)普遍有“想節(jié)約”的強(qiáng)烈需求。但受限于管理水平，很多小型餐飲企業(yè)、個(gè)體餐飲經(jīng)營者，很難實(shí)現(xiàn)餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過程精細(xì)化管理。廣州市開展“百廚百店”培養(yǎng)項(xiàng)目，強(qiáng)化廚師技藝水平和企業(yè)成本管控，幫助餐飲企業(yè)在產(chǎn)業(yè)全鏈條上厲行節(jié)約，減少“看不見的浪費(fèi)”。各地職能部門和行業(yè)協(xié)會(huì)可對(duì)餐飲企業(yè)提供指導(dǎo)服務(wù)，強(qiáng)化內(nèi)部流程標(biāo)準(zhǔn)化，通過菜品創(chuàng)新、綜合使用、中央廚房集中加工等方式，提升食材利用率，提高餐飲企業(yè)“會(huì)節(jié)約”能力，實(shí)現(xiàn)“刀落成材，物盡其用”。

　　約束力與驅(qū)動(dòng)力同頻共振，形成反餐飲浪費(fèi)合力。反餐飲浪費(fèi)，既要讓浪費(fèi)食物者付出代價(jià)，也要讓反餐飲浪費(fèi)的“光盤者”得到認(rèn)可。餐飲企業(yè)可將反餐飲浪費(fèi)與評(píng)先評(píng)優(yōu)、信用等級(jí)掛鉤，并對(duì)廚余垃圾減量效果顯著者給予優(yōu)惠，激發(fā)經(jīng)營單位反餐飲浪費(fèi)內(nèi)生動(dòng)力。消費(fèi)者可通過返現(xiàn)、打折、積分、停車優(yōu)惠等多種方式獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約用餐的顧客，激勵(lì)更多人成為反餐飲浪費(fèi)的實(shí)踐者和推動(dòng)者。

　　“小餐桌”體現(xiàn)“大文明”。遏制餐飲浪費(fèi)要從每個(gè)人、每一餐做起，弘揚(yáng)勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德，養(yǎng)成文明用餐好習(xí)慣，引領(lǐng)節(jié)儉新“食”尚。（徐海）